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材料与方法
11供试材料
供试材料共有54个，其中：中大果类14个、小果类40个。试验品种由福建省农业科学院数字农业研究所提供，主要来自以色列、美国、中国等地。供试番茄品种（系）如表1所示。
12试验设计
试验在福建省农业科学院中以示范农场玻璃温室进行，共设54个处理，即54个番茄品种（系），3次重复，随机区组设计。采用单干整枝栽培，行距160 cm，株距25 cm。于2014年9月育苗，10月定植，2015年1月开始第1次生理生化测定，2月重复测定。
所有品种均用纯椰糠基质条栽培，基质条规格为20 cm×15 cm×100 cm，由新思路（厦门）农业科技有限公司提供。水肥管理由水肥一体化系统自动进行，每天的灌溉时间为7：30、9：30、12：00、15：30各1次，每次8～15 min。营养液基准工作浓度为N 200 mg/L、P 45 mg/L、K 210 mg/L、Ca 180 mg/L、Mg 90 mg/L、S 120 mg/L。在实际灌溉时，根据季节及天气条件由计算机自动调节EC值，EC值范围15～25 ms/cm。
13测定项目
随机从每个品种（系）不同植株选取成熟的番茄30粒，用组织捣碎机捣碎后测定，3次重复。测定指标主要包括抗坏血酸、番茄红素、可溶性固形物、总糖、总酸等营养品质指标，以及硝酸盐、亚硝酸盐等安全品质指标。抗坏血酸测定采用紫外分光光度法[6]、番茄红素测定采用萃取比色法[7]、总糖测定采用斐林试剂法[8]、总酸测定采用酸碱滴定法[9]、可溶性固形物测定采用折光法 [10]，硝酸盐测定采用紫外分光光度法[11]、亚硝酸盐测定采用国标法[12]。
14营养品质评价
营养品质评价有多种方法，其中较为常用的方法有模糊数学隶属函数法和相对营养值法。模糊数学隶属函数法将营养品质分为优良指标和不良指标，分别计算两种指标的平均隶属函数，再根据两种指标函数值的差值来判断不同品种的品质[13]；相对营养值法则通过计算各营养成分相对营养值来进行品质评价[14]。本试验参考综合指标法方法[15]，并经过改良，通过对不同指标测定结果进行分级，根据优良指标等级与不良指标等级综合评价不同品种的品质。
应用EXCEL 2003 软件进行数据处理分析。
2结果与分析
21不同品种番茄营养指标的比较分析
参试番茄品种（系）的主要营养指标如表1所示，可以看出不同品种间各营养指标差异较大。
211抗坏血酸含量54个番茄品种（系）的抗坏血酸平均含量为36960 mg/kg，变幅为23758～56462 mg/kg，品种（系）间的变异系数为20%。以小果番茄品种黄圣女果的抗坏血酸含量最高，达56462 mg/kg；其后依次是小果品系102和T2014-6，两者抗坏血酸含量均超过500 mg/kg。
212番茄红素含量参与测试的54个品种（系）的番茄红素含量平均值为5492 mg/kg，变幅为409～12192 mg/kg，变异系数达52%。以小果番茄T2014-6的番茄红素含量最高；其次是以色列小果品系243202，两者均高于100 mg/kg。54个番茄果实颜色可肉眼清晰地分为淡黄、黄、绿色、粉红、红色、橙红、深紫色7种类型。番茄红素含量平均值以深紫色品种最高，平均含量为7875 mg/kg；红色品种次之，平均含量为6890 mg/kg；随后依次为粉红色品种（5318 mg/kg）、橘红色品种（2588 mg/kg）、绿色品种（1408 mg/kg），黄色品种和淡黄色品种最低。表明番茄红素的高低与番茄颜色深浅有明显的关系。
213可溶性固形物含量54个番茄品种（系）的可溶性固形物平均含量为390%，变幅为14%～68%，品种间的变异系数为31%。来自美国的小果番茄品种364的可溶性固形物含量最高，为68%；大果番茄品种中杂105的可溶性固形物含量最低，只有14%。
214总酸、总糖及糖酸比54个参试番茄品种的总酸度平均值为048%，变幅为024%～086%，变异系数为29%；总糖平均值为466%，变动幅为1300%～7706%，变异系数33%。糖酸比是番茄果实口味的重要决定因素，对果实保质期也有一定影响。54个品种（系）的糖酸比平均值为988，变异系数30%。糖酸比以White Cherry OG为最高，为1799%；小果番茄118和千禧紧跟其后，均超过15；以大果番茄品种中杂105为最低，只有465；大果番茄品种Trust F1糖酸比小于5。对大、中、小果番茄的糖酸比分析表明，小果番茄和中果番茄的糖酸比相当，其平均值分别为1065和1137，明显高于大果番茄（729）。这可能与不同番茄品种的育种目标有关，一般而言中小果番茄主要用于鲜食，而大果番茄主要用作烹饪或加工原料。
22不同品种安全指标的比较分析
亚硝胺是一种强致癌物质，其前体物为硝酸盐和亚硝酸鹽[16]。由于番茄无土栽培过程中使用的营养液含有大量的硝酸盐，采用无土栽培的番茄是否会导致番茄果实的硝酸盐和亚硝酸盐含量升高，已成为人们最为关注的问题。本研究对54个番茄品种（系）的硝酸盐和亚硝酸盐含量进行测定，结果如表1所示。
221硝酸盐含量54个番茄品种（系）的硝酸盐含量平均值为3015 μg/g，变幅为2154～4236 μg/g，其中大果番茄品种Granadero F1含量最高，达4236 μg/g；小果番茄品种Sweet Olive F1含量最低，只有2154 μg/g；两者均远低于无公害蔬菜标准600 μg/g[17]。此外，在所有测试的指标中硝酸盐含量变异系数最低，为16%。表明番茄果实中硝酸盐含量可能与栽培方式关联较大，受品种影响较小。
222亚硝酸盐含量对54个番茄品种（系）果实中的亚硝酸盐进行分析表明，无土栽培番茄果实的亚硝酸盐含量平均值为108 μg/g，变幅为018～256 μg/g，均低于无公害蔬菜标准值（4 μg/g）＼[17＼]。其中，小果番茄品系116含量最高，大果番茄品种SC Moskvich OG含量最低。亚硝酸盐变异系数较大，达56%。54个品种亚硝酸盐含量与硝酸盐含量未呈明显的正相关关系。
23不同品种（系）番茄营养品质综合评价
番茄的营养品质是一个综合指标，包括抗坏血酸、番茄红素、总酸总糖、总可溶性固形物等优良指标和硝酸盐、亚硝酸盐等不良指标。各营养指标以其中值数为基准向两侧等距分级，分级间距≈（最大值-最小值）/分级数，由高到低分为4个等级，其中优良指标的指数分别为4、3、2、1，不良指标的指数分别加负号，计算出各个营养指标的对应指数值，将优良指标和不良指标相加得出不同品种番茄的营养综合评价指数。综合评价指数越高表明该品种的营养品质越好[15]，番茄分级评价标准见表2。
3结论与讨论
番茄无土栽培因不接触土壤，无土传病虫害，水肥可精准控制，因而具有生长快、产量高等优点[1]，对病虫害逐年加重的番茄产业来说，番茄无土栽培是一个重要的发展方向。近年来，在政府和科技人员的推动下，番茄无土栽培面积逐年扩大。番茄无土栽培与传统栽培方式相比，在品种、栽培、水肥、管理等有明显的差异，可能导致在营养、口味、安全性等方面也有所差异。
有关番茄营养成分分析研究已有很多报道，在与本研究可以比较的5个营养成分中，张传伟等[18]、窦欣欣等[19]、柯旭波等[20]和刘建辉等[15]曾分别对不同地区传统土壤栽培的番茄品质进行分析，5个可比较的营养成分含量平均值分别为抗坏血酸含量138～6230 mg/kg，番茄红素含量36～55 mg/kg，可溶性固形物含量295%～404%，总糖含量230%～376%，总酸含量040%～058%。本研究54个番茄品种（系）的抗坏血酸、番茄红素、可溶性固形物、总糖、总酸含量平均值分别为36960 mg/kg、5492 mg/kg、390%、466%、048%；这些指标基本处于前人研究平均值之上或高于上限。说明无土栽培生产的番茄的营养品质要比传统土壤栽培更为优良。
硝酸盐在一定条件下可转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐与伯胺和仲胺结合形成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物，会严重危害人体健康[16，21]。前人的研究表明，人体摄入的硝酸盐80%来自蔬菜[21-22]，故蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量是食物安全中最为重要的指标。陈星奕等[23]、POURMOGHIM等[24]的研究发现，市售蔬菜中以叶菜的硝酸盐含量最高，根茎类次之，茄果类中硝酸盐含量最低。POURMOGHIM等[22]分别于冬季和春夏季对25个市售番茄的硝酸盐含量进行调查分析，夏季硝酸盐含量为21025 mg/kg，冬季为10110 mg/kg；张传伟等[18]对吉林市常见的25个番茄品种的硝酸盐和亚硝酸盐进行化验分析，硝酸盐和亚硝酸盐含量平均值分别为221 mg/kg和014 μg/g。本研究测定的番茄硝酸盐含量为3015 mg/kg，明显低于POURMOGHIM等和张传伟等的研究结果；亚硝酸盐平均含量为108 μg/g，虽比张传伟等的研究结果略高，但仍明显低于农产品安全质量无公害蔬菜安全要求的40 μg/g[17]。
对于蔬菜的营养品质与安全品质的评价，前人已建立平均隶属函数法[24-26]、相对营养值法[14]和基于优良品质与不良品质的综合指标法[15]等，这些方法各有优缺点，对果蔬营养评价具有一定的指导作用。但蔬菜品种繁多，其营养成分和功能成分各异，且人们诉求也不同。故迄今为止，尚未（也没有必要）形成统一的评价方法。本研究在刘建辉等[15]建立的综合指标评价法的基础上，根据实际情况进行适当调整，对54个番茄品种（系）的营养指标进行综合评价，用于指导生产应用具有一定意义。
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（责任编辑：刘新永）