摘 要 随着我国社会经济的不断发展，人们在养殖屠宰方面的工作也在不断的提升。同时，国家对于动物检疫的相关工作的重视程度也在不断的提升与增加，建设并不断的完善相关的法律法规及制度，使得相关屠宰工作更加的规范化，进而保障肉食品的安全性。对此，相关的检疫工作从业者需要针对当前的发展状况，加强自身知识的学习，提升工作的能力，全面的培养并提升综合素质与能力，更好的完成生猪屠宰场的检疫工作。
关键词 生猪；屠宰场；检疫工作
近年来，食品安全问题已经成了我国国民最关注的问题，尤其是猪肉中存在的问题较多。对此，为了保证生猪肉的质量安全，需要相关检疫站的工作人员加强对生猪屠宰场的检疫工作，由此来有效的控制猪肉在屠宰过程中的对疾病的感染及蔓延等，有效的保障生猪肉的质量与安全。据此，有关部门及相关的检疫工作人员需要对检疫工作及措施进行有效的改进与更新，进而加强屠宰场的生猪屠宰检疫工作，提升检疫的手段与质量，保障流入市场中的生猪肉的质量与安全。
1 严格执行生猪入场检疫
1.1 宰前检疫
1.1.1 入场监督检查
在生猪如屠宰场之前，需要先对生猪的《动物检疫合格证名》以及《出县境动物检疫合格证明》等相关的保证书进行有效的检查。同时还需要对实际送入屠宰场的生猪的情况与之前的申报的相关情况进行对照，检查其是否一致。此外，还需要对相关生猪的数量、耳朵上的标号等进行仔细的对照。对于发现实际与申报情况不符的，没有耳标以及检疫证明过期的都不允许进入到屠宰场。同时，还需要依照相关的制度对有关责任人进行严格的处理与处罚。
1.1.2 检疫申报
依据国家《动物检疫管理办法》规定，待屠宰动物的厂方需要动物屠宰前的6个小时进行屠宰的申报检疫，并填写相关的检疫申报单。同时，相关的兽医在接到检疫申报之后需要依据实际检疫的情况来决定受理还是不受理，对于不受理的还需要附上相关的说明。
1.1.3 宰前检查
生猪在进行屠宰前的2个小时之内，需要开展实施部分疾病的检查，例如：口蹄疫、猪瘟、猪丹毒等一些能够对猪肉质量产生影响的疾病。首先就是对猪群从外观上来进行有效的检查，将疑似得病的猪进行隔离。而后对每一只生猪从视、听、触等方面来进行检查，通过观察生猪的皮毛、皮肤、呼吸的状况以及眼、耳、鼻、口等的分泌物来判断生猪的状态及情况。同时，还可以通过听生猪的呼吸及咳嗽的情况断定其是否存在异常。此外，还可以通过触摸生猪的皮肤温度以及弹性等来对生猪的状态进行有效的判断，确认生猪是否患有相关的疾病。对于检疫不合格的生猪，需要依据不同的情况做出不同的处理，由此来提升生猪肉的检疫与管理。
1.2 宰前管理
在进行生猪屠宰之前，一般情况下为了有效的提升生猪肉的品质，都会在生猪进场之后进行为期一天的静养。此外，还需要在生猪屠宰的12h之前断食，由此可以有效的延缓肉质的腐败，提升生猪屠宰时的放血效果，进而加强并提升了生猪屠宰后的肉质品质。
1.3 内脏检疫
对生猪需要进行支气管淋巴结以及肠系膜淋巴结的检验，并通过观察生猪脏器的外表色泽、相关大小以及表皮弹性等，同时，还需要对心脏的心包进行刨开，通过切除心包膜来观察其中有没有病变的发生，其中有无积液以及渗血、出血以及坏死的症状。此外，还需要检查心内膜、心肌、血液凝固状态、二尖瓣及有无虎斑心、菜花样赘生物和寄生虫等。胃肠检验胃肠淋巴结及胃肠黏膜、浆膜，有无细经囊尾蚴和肠系膜淋巴结有无肠性炭疽。以此来有效的提升生猪检疫的效果。
2 严把宰后检疫的工作
对生猪进行宰后检疫主要就是对生猪的感官进行解剖，主要听过视检、触检、嗅检以及剖检等方式来操作的，对生猪的器官进行病理学的相关诊断与处理，甚至通过实验室化验来进行检测，由此来提升生猪肉的质量与品质。
生猪肉的头蹄检疫就是对左右两侧的咬肌进行剖检，并对猪蹄部分进行视检，通过观察猪蹄的蹄冠、蹄叉等部位是否存在水泡、溃烂等情况来判断该部分生肉的质量。而在对生猪的内脏器官进行检疫的时候也是通过观察、视检的方式来观察其形状、色泽、大小以及弹性等来判断该部分是否存在疾病的情况。此外，对于生猪淋巴结部分的检测需要对生猪全身的淋巴结进行剖检，通过检测来确定是否存在充血、出血甚至是坏死的现象存在，进而能够有效的预防朱文大理石样病变的发生。而在对生猪的肌肉进行剖检的时候，需要从每头猪左右部分的横隔肌部分取出不少于30g的猪肉样品，并通过撕去肌膜，进而通过视检来观察其中是否存在白色点状的虫体以及相关的肉孢子虫等等。在一系列的宰后检疫完成之后，需要对检疫不合格的生猪肉凭借耳朵上的标识码来追溯根源，并依据相关的国家标准来进行无害化的处理。同时对于检疫合格的生猪肉需要在生猪肉上加盖相关的检疫合格的印章，并给出检疫合格的证明，进而就可以有效的投放入市场当中。
3 建立健全屠宰场内的卫生消毒以及相关卫生人员的监督与管理的制度
对生猪的屠宰，相关的卫生部门及市场监督管理部门等需要依据我国的动物检疫法以及管理条例等来对生猪的生产、屠宰、加工等环节和步骤进行严格仔细的检查与管理。并针对其中存在的问题进行针对性的处理与解决。同时，对于屠宰与加工的车间必须保持卫生的清洁与干净，每天都需要进行冲洗与消毒。此外，还需要对屠宰的车间做好防鼠、防蚊等措施，避免造成交叉感染的情况出现。而对于经过检疫合格的生猪内脏，需要采取特殊的处理措施，进行分别的存放。而在出场的时候，首先就需要对相关的运输工具以及包装材料等进行有效的消毒。此外，还需要对整个屠宰场定期进行清扫及消毒，保证做到干净与卫生。对于从事屠宰及检疫的工作人员，需要在上岗时提供相关的体检证明，严格的依照相关标准进行检查，对于不符合卫生标准的工作人员严禁上岗。而在工作时所穿戴的工作服以及手套等也必须经过严格的消毒，进而才能有效的确保生猪肉产品质量的安全性。
4 结语
进行生猪屠宰场的检疫工作是为了能够保障相关生猪肉产品的质量，为广大的消费者提供放心的猪肉制品。因此，做好屠宰场的检疫工作是十分重要且必要的。通过依据实际情况来进行生猪屠宰场的检疫，对相关的操作技术及使用的设备进行有效更新，才能够有效的提升生猪检疫的质量，促使检疫工作更加健康、持续的发展，保障了我国生猪肉产品的使用安全。
参考文献：
[1]李顺全，晏聪明.浅谈怎样做好生猪屠宰场的检疫工作[J].畜牧兽医科技信息，2011（2）.
[2]伍贤力.浅谈怎样做好生猪定点屠宰场的检疫工作[J].农家科技旬刊，201（3）.